Strogoff Vleesgrootverbruik en Strogoff FreshFood |
|
datum plaatsing |
oktober 2001 |
medium |
Meat & Meal Management |
auteur |
Ria Besseling |
Strogoff Vleesgrootverbruik en Strogoff FreshFood Compleet keukenklaar vers Strogoff Vleesgrootverbruik specialiseert zich al jaren in het beleveren van de buitenhuishoudelijke markt met geportioneerde en gegaarde vleesproducten. De trend naar keukenklaar zet ook door in andere versgroepen. Daarom kreeg vers vlees per 1 oktober een vervolg met keukenklare vis- en agf-producten. Strogoff FreshFood levert een compleet pakket keukenklaar vers. Strogoff Vleesgrootverbruik levert een totaalpakket vleesproducten aan de buitenhuishoudelijke markt zoals horeca, instellingen, catering en groothandels. De producent in Schagen richt zich al jaren op een markt die sterk in beweging is. Vers vlees, zoals tournedos en varkensvlees, blijven deel van de dagelijkse leveringen, maar worden al een jaar of acht aangevuld met toegevoegde waardeproducten als gegaarde spareribs, kipdrumsticks en barbecueworstjes van Delicioso ('gegaard gemak'). De lijn varieert van lapje tot blokje, van goulashvlees tot het gegaarde kipfiletje gevuld met spinazie. In het bedrijf bevindt zich, naast de vers vleesafdeling waar het vlees wordt geportioneerd, een gaarafdeling waar het vlees op voorraad wordt gegaard. 'Onze expertise in vers vlees is uitgebreid met kennis van het bereiden tot keukenklare vleesproducten. Deze vraag heeft een enorm vlucht genomen. Wij werken daarvoor samen met groothandel Corps Culinair in Amsterdam en met diverse grote instellingen om keukenklaar aan te leveren', vertelt commercieel directeur Pieter de Ruijter. Inkoop De afnemers van deze gemaksproducten eisen een zeer constant product in kwaliteit, gewicht, kleur, merk en malsheid. 'Wij kopen - in tegenstelling tot horecagroothandel ISPC - juist wel het Hollandse rundvlees in. Strogoff steekt veel energie in kanalen waar het Hollandse rundvlees te vinden is', aldus De Ruijter. De eigen inkoper koopt dit vlees volgens specificaties in. Het komt vervolgens "vuil", dus in het vlies, binnen en gaat na het schoonmaken en portioneerklaar maken in een volledig gerobotiseerde buffercel. 'Daar krijgt het twee tot drie weken kans om bij 0°C te rijpen. Door zelf de entrecote en biefstuk te laten rijpen en zelf de snit te bepalen hebben wij de kwaliteit in eigen hand. Het Hollandse rundvlees is supervers en dat komt omdat wij bij de bron inkopen', vertelt de commercieel directeur. Dat geldt ook voor het kalfsvlees van Peter's Farm. 'Dat komt bij ons in technische delen binnen, gaat portioneerklaar de cel in om te rijpen en wordt net voor uitlevering in porties verdeeld'. Strogoff ziet kans om al het vlees vierkant te verwaarden. 'Alles wat we inkopen krijgt een bestemming. Na het afvliezen is ook het incourantere vlees geschikt als conveniencevlees en gegaard product'. Vertrouwen Strogoff heeft haar kwaliteitseisen nauwgezet neergelegd bij de leveranciers van het Hollandse rundvlees. 'Eisen en controle zijn mooi, maar vertrouwen stellen in onze toeleveranciers vinden wij nog belangrijker", merkt De Ruijter. 'Onze afnemers redeneren hetzelfde. Ketens als Golden Tulip hotels en Holland Casino willen dat de tournedos steeds hetzelfde is met dezelfde kwaliteit en prijs. Dat is, nadat eisen zijn geformuleerd, nog altijd een kwestie van vertrouwen'. Traceerbaarheid Als Strogoff het ingewikkelde offertetraject ingaat, komen zaken als bacteriologische gesteldheid vóór zaken als traceerbaarheid. Zelf is het bedrijf echter intensief bezig met complete traceerbaarheid tot de boer; de barcode aan de verpakking geeft de complete keten van herkomst aan. Strogoff kiest voor importvlees bij voorkeur voor één merk. Voor het Braziliaanse Bertin en Tutibon en het Ierse rundvlees van drie fabrikanten geldt constantheid als voornaamste inkoopcriterium. De delen komen meestal gerijpt binnen en zijn gemakkelijk te portioneren. Strogoff krijgt lamsvlees van het Nieuw-Zeelandse Richmond naar wens binnen in de nieuwe ezi prep-verpakking. Dat lamsvlees is, ingelegd in vochtabsorberend papier, verpakt in een vacuüm gasverpakking met daarin een laag van aluminiumfolie. De gasverpakking zorgt ervoor dat er geen druk op het vlees is en het vocht wordt met het papier opgevangen. 'Zo blijft lamsvlees verschrikkelijk mooi en mals en zestig dagen houdbaar. Het product is bovendien compleet op DNA traceerbaar', weet De Ruijter. Stelt Strogoff eisen omtrent kwaliteit en productveiligheid aan toeleveranciers, zelf is het bedrijf ISO 9002 gecertificeerd. Een eigen keurmeester controleert dagelijkse binnenkomende zendingen. ,,We hebben dagelijks met heel veel retouren te maken. Het komt ook halverwege het proces voor, bijvoorbeeld na het afvliezen, dat vlees niet de gewenste kwaliteit heeft en alsnog retour gaat. Juist omdat wij bovenop het proces zitten kunnen we altijd het bestelde vlees in de gewenste kwaliteit leveren'. Keukenklaar Keukenwerkzaamheden worden steeds vaker bij de toeleverancier uitgevoerd. 'De klant wil steeds vaker met producten als geportioneerde lamsracks en satésoorten en spiezen vers op maat worden beleverd. Arbeidsintensieve werkzaamheden komen naar ons toe', ervaart De Ruijter de trend in foodservice. 'Culinaire vleesproducten zoals lamsfiletjes in een kruidenjasje of parelhoenderborst met ganzenlever gaan per stuk gegaard en wel naar de afnemer. Even in oven of magnetron, garneren en het gerecht is klaar. Entrecote wordt hier gerookt en licht gezouten en dient als kant-en-klaar voorgerecht. Met het gebrek aan koks met kwaliteiten om creatief te werken zal deze trend nog verder toenemen", voorspelt hij. Strogoff vult vragen en wensen rond keukenklare oplossingen met vlees in met eigen koks in verkoop en productie. Een andere oplossing voor de klant is een serie gangbare, per stuk ingevroren vleesproducten voor de horeca- en grootkeuken. Strogoff voert hiermee een project uit met Rombouts, leverancier aan Europese horecagroothandels. 'Intern bij Strogoff betekent dat dat wij in minder rendabele uren geportioneerde vers vleesproducten in de vriestunnel invriezen en in doosjes verpakken'. Volgend jaar begint Strogoff met de export naar Europese hotelketens. Ook de consumentenafzet van luxe horecavlees via internet is een optie. Compleet vers De trend naar keukenklaar zet ook door in andere versgroepen. Daarom kregen de vers vleesproducten per 1 oktober uitbreiding met keukenklare vis- en agf-producten. De nieuwe divisie Strogoff FreshFood verkoopt en distribueert een compleet pakket keukenklaar vlees, vis en groenten, 'producten met een verhaal', aldus Pieter de Ruijter. Strogoff FreshFood werkt met de visafslag Den Helder-Texel samen in FreshFish. Het nieuwe bedrijf in Den Helder levert een compleet bewerkt visassortiment aan bij Strogoff FreshFood in Schagen. Groothandel Beentjes in Castricum doet hetzelfde met gesneden groenten, salades en sappen. Deze gecombineerde verslevering gaat dagelijks naar horeca en instellingen. Aanvulling met convenienceproducten en droge kruidenierswaren is een mogelijkheid, omdat Strogoff FreshFood met Jongens Groothandel in Oostzaan momenteel de kansen voor gezamenlijke verkoop aan de buitenhuishoudelijke markt onderzoekt. organisatieprofiel Strogoff Strogoff Vleesgrootverbruik BV is een productiebedrijf van vers vleesproducten van rund, kalf, lam, varken, kip, kalkoen, wild en gevogelte, in verse, diepgevroren, geportioneerde en gegaarde vorm. Strogoff FreshFood BV verkoopt en distribueert keukenklare vers vlees-, vis- en agf-producten . Afnemers van Strogoff zijn horeca, instellingen, catering en groothandels. De productielocatie van Vleesgrootverbruik telt 45 medewerkers. FreshFood heeft 17 en FreshFish 9 personeelsleden. De omzet in vlees bedroeg in 2000 9,8 miljoen euro (20 miljoen gulden). Voor dit jaar verwacht de organisatie eenzelfde omzet te realiseren. Deze stabilisatie is te wijten aan de mkz- en bse-crises. Wekelijks wordt er 20.000 kilo vlees afgezet. De vis- en agf-omzet zullen in 2002 in totaal 2,72 miljoen euro (6 miljoen gulden) bedragen. [ < terug ] Dit artikel is auteursrechtelijk beschermd. Indien dit artikel interessant is voor uw website, bieden wij u de mogelijkheid het te gebruiken. Neem hiervoor contact op met Nostraverus.
|
|