Nederlandse visser vist op weekdier in Noordzee |
|
datum plaatsing |
maart 2009 |
medium |
Voedingsindustrie |
auteur |
Ria Besseling |
Inktvis als delicatesse Inktvis op de grill of gefrituurd in ringen: Spanjaarden, Fransen en Italianen zijn er dol op. Ook in Nederland weten allochtonen en culinair gevorderden raad met de zoete delicatesse. Anton Dekker vist op de Noordzee op inktvis. Visser Anton Dekker uit Stellendam en zijn bemanning zagen tien, twintig jaar geleden steeds meer inktvis als bijvangst in hun netten vol tong, schol en kabeljauw. Nu is inktvis een van de hoofdproducten van de SL9 Johanna. Deze 34,5 meter lange kotter is vorig jaar volledig verbouwd voor het vissen op inktvis ofwel squidjiggen. ,,Er komt door het veranderende klimaat steeds meer inktvis in de Noordzee en het Engelse Kanaal. Daar vissen wij van november tot maart op inktvis”, vertelt Anton Dekker. ,,Daarna gaan we weer op tong, schol en kabeljauw”. In fel licht. De witte puntige pijlstaart inktvissen worden ‘s nachts automatisch aan boord gehaald. De snelle en snelgroeiende roofvissen - in het Frans calmar, Spaans calamar en Engels squid genoemd – worden met lijnen gevangen. Felle lampen boven de jigmachines aan weerszijden op het achterschip schijnen over het water. Het licht trekt visjes aan, de prooi van de pijlinktvis. De lijnen op spoelen hebben fluorescerend kunstaas met haakjes eronder. De spoelen draaien de lijnen naar beneden en halen ze weer met schokjes, dus jiggend, naar boven. De inktvis in het water schiet omhoog naar het licht en slaat zijn tentakels om het kunstaas aan de lijn. Deze haken vast in de haakjes eronder. De lijn draait omhoog en laat de inktvis los als hij aan boord komt. De weekdieren, tot 50 centimeter en 2,5 kilo zwaar, glijden vervolgens in een goot, klaar om handmatig te worden verpakt in viskisten van 20 kilo. In flow ice opgeslagen in het koelruim blijven ze acht dagen goed. Daarna ontstaat er geurontwikkeling en kleurverandering. Na veertien dagen is het product oneetbaar geworden. ,,Wij hopen een 200 ton inktvis op jaarbasis te vangen. Er is geen quotum voor inktvis”, vertelt Anton Dekker. Omdat hij geen bijvangst heeft en een duurzame vistechniek hanteert, heeft Dekker een aanvraag voor het MSC-keurmerk ingediend. Jiggen als visserijtechniek levert een topkwaliteit vis op. Vissers kunnen jiggen op alle soorten vis die in kunstaas willen bijten, van makreel tot tarbot, en ook op inktvis. Dit squidjiggen is in Azie een grootschalige visserijtechniek. In Nederland is het jiggen nauwelijks in gebruik aan boord. Afzet. Visser Dekker landt de inktvis aan in Scheveningen en verkoopt de vangst aan de visafslag. ,,De klant wil vers, vers en nog eens vers. Pijlinktvis bestaat voor 60 tot 80 procent uit bruikbaar vlees, want mantel, vinnen en tentakels zijn eetbaar. Het zachte dunne lijf is prima om te vullen en in reepjes te snijden tot inktvisringen. Daarna frituren of heel kort bakken”, vertelt Dekker. Het Productschap Vis vertelt dat er vorig jaar 30.763 kilo pijlinktvis met een waarde van rond € 100.500 op de Nederlandse afslagen is verhandeld. Hier wordt een groot deel van de vangst verpakt voor export naar landen rond de Middellandse Zee. Daar gaat verse inktvis als zoete delicatesse heel op de grill of in ringetjes in de frituur. Mondjesmaat in Nederlandse keuken. De Nederlandse consument is nog niet echt een liefhebber van verse inktvis, al past het product uitstekend in verse fruits de mer, pastaschotels, visgerechten en op verse pizza s. Verse inktvis behoort nauwelijks tot het standaardassortiment van de visspeciaalzaak. Het weekdier is veel te koop op markten waar allochtonen vis komen kopen zoals de Albert Cuyp in Amsterdam. Ook staat de vissoort op de kaart bij Italiaanse, Spaanse en Griekse horecazaken. Anton Dekker van de SL9 Johanna is de eerste Nederlandse visser die op inktvis vist. De vangst is voor Dekker in de afgelopen vier jaar goed voor ongeveer 40 procent van de omzet. De vis wordt aangeland bij de visafslag in Scheveningen. Zeevisserijbedrijf A.H. Dekker BV, Dordrecht, (06)21281272, (078)61 77 827 a.dekkerjmmsint@chello.nl [ < terug ] Dit artikel is auteursrechtelijk beschermd. Indien dit artikel interessant is voor uw website, bieden wij u de mogelijkheid het te gebruiken. Neem hiervoor contact op met Nostraverus.
|
|