1Bite Products: gemak en luxe in tongstrelende amuses |
|
datum plaatsing |
December 2008 |
medium |
Voedingsindustrie |
auteur |
Ria Besseling |
Halfautomatisch produceren met innovatieve machines 1Bite Products in Harderwijk levert een breed assortiment kant-en-klare luxe eenhaps hapjes aan retail en foodservice. De Jong Engineering ontwikkelde innovatieve machines waarmee de amuses halfautomatisch worden geproduceerd. Peter Dornbos en Jos van de Grift, samen het managementteam van 1Bite Products, startten drie jaar geleden in Montfoort met het produceren van luxe eenhaps hapjes voor retail en foodservice, waaronder cateraars. ,,De afnemers zetten de bevroren hapjes op een schaal. Deze ontdooien vervolgens en kunnen worden uitgeserveerd. Gemak staat voorop, ook voor de klant in de supermarkt,” vertellen ze. Markt groeit Inmiddels is 1Bite Products met 25 medewerkers op een productielocatie van 1700 m2 in Harderwijk gevestigd en worden er dit jaar 15 miljoen hapjes uitgeleverd. ,,Vorig jaar waren dat er nog 5 miljoen. De markt groeit. We exporteren inmiddels naar Spanje, Duitsland en België. De afnemer wil producten met gemak en een luxe uitstraling.” Alle ingrediënten worden vers ingekocht bij kwaliteitsleveranciers,geassembleerd op klantspecificatie en tenslotte diepgevroren. ,,We hebben hier alle voorzieningen en zijn volledig gecertificeerd, onder andere voor BRC. Ook van onze toeleveranciers verwachten wij BRCcertificering en onze kwaliteitsmanager bezoekt de bedrijven regelmatig voor kwaliteitscontroles.” Voor AH Excellent 1Bite Products richt zich steeds meer op supermarktketens. Zo worden voor de kerst amuses uitgeleverd voor onder andere AH Excellent. ,,En ook voor de Pasen maken wij luxe hapjes. Jos van de Grift ontwikkelde in nauwe samenwerking met retailketens amuses van blokjes brood, kaas en zalm in de afmetingen 27 x 27 mm. Ook vullen we borrelglaasjes met sla, komkommer en zalm voor het kerstassortiment. Dit versproduct heeft een THT van zes dagen,” vertelt Dornbos. De eigen productontwikkeling van 1Bite Products is uniek. Dornbos: ,,We zoeken de nieuwste trends op in onder andere hippe horecazaken en strandtenten in binnen- en buitenland en vertalen die naar consumentenproducten. Daarbij zien we dat smaakcombinaties steeds extremer worden en dat ook de herkomst van de ingrediënten belangrijker wordt. Dit productaspect onderzoeken we momenteel. Met name in Engeland gebeurt veel in trendy horeca- en retailformules.” ‘Ambachtelijke karakter is onderscheidende kracht van onze hapjes’ Naar semi-automatisch De productie van de hapjes vindt plaats met veel handmatige handelingen. ,,Dat handwerk moet absoluut blijven bestaan. Het ambachtelijke karakter is het onderscheidende van onze hapjes. Wij ontwikkelen producten naar de vraag van de markt, niet of ze passen op onze lijnen. We willen snel blijven schakelen met ingrediënten en smaken, en flexibel blijven,” benadrukt Dornbos. ,,Wel hebben we samen met De Jong Engineering gekeken of we van extreem arbeidsintensief naar semi-automatisch kunnen. De machineleverancier ontwikkelde twee innovatieve machines voor het verdelen van de amuses, vertelt de directeur van 1Bite Products. De blokjes voor de hapjes met brood, roomkaas en zalm werden voorheen stuk voor stuk met een lintzaag tot 180 hapjes gezaagd. ,,Hier waren w e tien minuten mee bezig, met alle consequenties voor temperatuur en hygiëne. Nu staat er een zaagmachine die in twintig seconden 200 blokjes per keer zaagt. Amuseglaasjes: halfautomatisch vullen Voor AH Excellent amuseglaasjes, een ander product voor het kerstassortiment van 1Bite Products, bedacht De Jong Engineering een doseertafel. Hier worden per keer 15 glaasjes bij twee halfautomatische machines met roomkaas gevuld en per twee verpakt. Dornbos: ,,Drie medewerkers maken de amuses handmatig compleet, met ingrediënten als sla, meloen, ham en zalm. Zo blijft de luxe uitstraling behouden, maar door deels halfautomatisch te werken besparen we veel op arbeidskracht, zijn er minimaal fouten en is het proces betaalbaar. De investeringen zijn derhalve in korte tijd terug te verdienen.” ,,De Jong Engineering dacht met ons mee in het totale proces en kwam uit op tailor made machines. Halfautomatisch produceren biedt mogelijkheden voor een verdere uitbreiding met amuses voor niet alleen piekperioden, maar ook jaarrond eetmomenten.” Losse zaagmodules Jan Talen, commercieel directeur van De Jong Engineering, vertelt dat de zaagmachine is ontwikkeld vanuit proeven die gedaan zijn met andere zaagmachines om de juiste portie te krijgen. ,,Op deze zaagmachine worden diepgevroren platen van 25 x 56 cm kant-en-klaar product met een schuivende plaat door scherpe 0,8 mm dunne zagen gevoerd. Die verdelen het product in de lengte en breedte met hoge snelheid in blokjes van 27 x 27 mm. Wisselen van zagen en het schoonmaken gaat gemakkelijk; we hebben twee losse zaagmodules ontwikkeld. Eventuele vervuiling met zaagsel wordt automatisch afgezogen.” [i] De Jong Engineering BV, Elburg (0525) 65 20 88 info@dejong-engineering.nl www.dejong-engineering.nl 1Bite Products BV 1Bite Products ontwikkelt en produceert eenhaps hapjes voor foodservice en retail in Europa. De producten variëren van hapjes op broodbasis tot hapjes in glaasjes, op lepels en als lolly. [i] 1Bite Products BV, Harderwijk (0341) 45 49 00 info@1bite.nl www.1bite.nl[ < terug ] Dit artikel is auteursrechtelijk beschermd. Indien dit artikel interessant is voor uw website, bieden wij u de mogelijkheid het te gebruiken. Neem hiervoor contact op met Nostraverus.
|
|