Merkbrood uit een eerlijke keten |
|
datum plaatsing |
November 2008 |
medium |
Voedingsindustrie |
auteur |
Ria Besseling |
Oerbrood Biologisch: straks van akker tot bakker traceerbaar Met Oerbrood Biologisch waagde VOF Oerbrood de sprong naar een nieuw concept biologisch vloerbrood dat het traditionele Oerbrood volledig vervangt. Het ambachtelijke merkbrood komt uit een biologische keten en biedt weer onderscheid. ‘Traject traceerbaar van akker tot bakker’ Oerbrood Biologisch wordt geproduceerd met biologische ingrediënten die in 2010 van akker tot bakker volledig traceerbaar zijn. Het brood vervangt sinds mei het Oerbrood. Dat was na dertien succesvolle jaren te weinig onderscheidend en verloor marktaandeel. VOF Oerbrood, waarin Quality Bakers, Bakkersland en Bake Five zijn verenigd, nam de stap naar de biologische variant. ,,De consument heeft steeds meer belangstelling voor eerlijke kwaliteitsproducten waarvan de herkomst duidelijk is. Biologisch merkbrood past in deze trend”, aldus coördinator Ad Overgaag. BIOLOGISCHE TEELT Hoe ziet de biologische keten van Oerbrood er nu uit? Een deel van het biograan komt van Joos Poppe uit Nagele. Daarnaast wordt biograan uit momenteel Kazachstan ngevoerd. ,,Straks is er wellicht ook aanbod uit Duitsland, Frankrijk of Spanje. We willen de inkoop van partijen voor de consument inzichtelijk maken en aantoonbaar maken dat het is gecontroleerd. In 2010 kan de consument zien welke boer het graan heeft geteeld voor het brood dat hij heeft gekocht. Dan is het traject te traceren van akker tot bakker”, aldus Ad Overgaag. Jacco Burgers uit Swifterbant levert biograan speciaal voor Oerbrood Primeur, dat nu twee maanden verkrijgbaar is. Dan is dit graan op. De akkerbouwers verbouwen het graan volgens de eisen van SKAL, de onafhankelijke controle-organisatie die duurzame agrarische productiemethoden en producten controleert en certificeert met het EKOkeurmerk. Zo moeten Poppe en Burgers het graan telen met biologische bemesting en zonder groeiversnellers en kunstmatige of chemische bestrijdingsmiddelen. ‘Oerbrood schept ruimte voor nieuwe broodconcepten’ OOK HULPSTOFFEN EN VERPAKKING De hulpstoffen en verpakking van Oerbrood zijn merendeels van biologische oorsprong. Biologisch brood draagt het EKO-keurmerk omdat tenminste 95 procent van de ingrediënten een biologische herkomst heeft. Het broodverbetermiddel van leverancier Zeelandia en de zaden voor de decoratie zijn biologisch. De gist van diverse huisleveranciers is dat niet. ,,We hebben proeven gedaan, maar de smaak was niet optimaal. We werken bewust met één leverancier van biologisch meel, een molenaar uit Leeuwarden, en één leverancier van de mix, Zeelandia, zodat we de keten kunnen beheersen.” Ook met gerevitaliseerd water heeft VOF Oerbrood geëxperimenteerd, maar dat heeft geen invloed op de kwaliteit van Oerbrood, volgens het Nederlands Bakkerij Centrum. De verpakking is vanaf deze maand volledig biologisch afbreekbaar. MALEN EN BAKKEN Het graan wordt vervoerd naar de vijf molenaars voor Oerbrood, waaronder Jan Beima in Leeuwarden. Hij maalt in een gescheiden proces het biograan tot meel en bloem. Het graan wordt tijdens het zeven ontdaan van veldbloemen, klavers en stro en vervolgens gemaald. Daarna worden meel en bloem vermengd tot een van de vijf melanges voor Oerbrood. Die varianten gaan naar drie bakkerijen; Van der Zee in Garijp, Bakkersland in Emmeloord en De Pauw in Hardinxveld/Giessendam. De bedrijven voldoen aan de eisen voor SKAL-certificering en voor de Oerbrood-licentie zoals een gescheiden productieproces voor Oerbrood. Het deeg voor ieder Oerbrood rijst in een mandje. Daardoor krijgt het deeg lucht en ontwikkelt de smaak zich. Ieder brood wordt daarna met de hand ingesneden en gedecoreerd. Dan barst het brood open tijdens het bakken op de ovenvloer. Zo is ieder Oerbrood na het bakken anders. UITLEVERING Oerbrood Biologisch wordt in vijf varianten uitgeleverd naar supermarktketens als C1000, Super de Boer, Spar, Coop en Superunie-leden zoals Plus, Poiesz en Deen. De verwachting is dat er eind volgend jaar eenzelfde omzet wordt gerealiseerd als voor de omschakeling naar biologisch: 25 miljoen Oerbroden per jaar. In de verkoopadviesprijs van € 2,69 is de hogere kostprijs voor de productie van de biologische grondstoffen verrekend. Deze prijs, die ruim boven de prijsgrens van € 2 per brood ligt, schept ruimte voor nieuwe broodconcepten in het broodschap. STRENGE EISEN VOF Oerbrood, waarin de bakkersorganisaties Quality Bakers, Bakkersland en Bake Five zijn verenigd, behartigt de belangen van de schakels in de keten van Oerbrood en bewaakt de formule van het merkbrood. Om de keten van Oerbrood Biologisch transparant en controleerbaar te houden, hanteert VOF Oerbrood strenge eisen voor de licentie van het vloerbrood. De keten wordt regelmatig geborgd en gecontroleerd: dagelijks in de bakkerijen, wekelijks in de supermarkten en tweemaal per jaar is er een onaangekondigde licentiekeuring bij de bakkerijen. [i] VOF Oerbrood, Bunschoten, (033)298 02 47 info@oerbrood.nl www.oerbrood.nl[ < terug ] Dit artikel is auteursrechtelijk beschermd. Indien dit artikel interessant is voor uw website, bieden wij u de mogelijkheid het te gebruiken. Neem hiervoor contact op met Nostraverus.
|
|