Uw zoekopdracht

Zoeken in een regio



KAASMAKERIJ Van Dijk opende ultramoderne fabriek

KAASMAKERIJ Van Dijk opende ultramoderne fabriek

datum plaatsing

 Oktober 2008

medium

 Voedingsindustrie Oktober 2008

auteur

 Ria Besseling


Bijzondere geitenkaas in sterke groeimarkt

Geitenkaas is een sterk groeiend
marktsegment van speciaalkazen. De
spectaculaire afzetgroei van geitenkaas
was voor kaasmakers Anna en Joost
van Dijk aanleiding voor de opening van
een moderne kaasfabriek in Rijen.

De nieuwe geitenkaasmakerij van Anna
en Joost van Dijk verwerkt op het
moment zo’n 30 miljoen liter melk tot
3 miljoen kilo geitenkaas per jaar. De
melk komt van melkgeitenhouders uit
Brabant, Noord-Limburg en Gelderland. De kleinste geitenhouder levert 108.000 liter, de grootste 1,3 miljoen liter geitenmelk per jaar. De bedrijven hebben
gemiddeld 800 melkgeiten. Iedere geit produceert zo’n 800 liter melk per jaar.

RUIMTE VOOR ’KLEINE’ ZUIVELFABRIEKEN
De spectaculaire afzetgroei van geitenkaas dwong ondernemers Anna en Joost van Dijk van de voormalige
kaasboerderij tot een rigoureuze schaalvergroting in de verwerking van geitenmelk: van jaarlijks 7,5 miljoen naar uiteindelijk 50 miljoen liter in de
nieuwe fabriek. Imtech Process Solutions ontwikkelde de productielocatie. Alle onderdelen werden
verwerkt in een standaardontwerp waarmee de fabriek modulair is samengesteld en ingericht volgens
de laatste normen van voedselveiligheid en hygiëne.
„Er is ruimte voor nieuwe ‘kleine’ zuivelfabrieken, waar in kleine charges luxe producten worden geproduceerd,” vertelt Wouter Boom van Imtech Process Solutions. „De vraag naar speciale zuivelproducten zoals gezondheidsproducten en vruchtenyoghurts, maar ook speciale kaasjes neemt toe. De geitenkaasproductie steeg in de afgelopen tien jaar met ruim 400 procent,” aldus Boom.

VAN GEITENMELK TOT KAAS
De geitenmelk wordt met geïsoleerde rijdende melkontvangstwagens aangeleverd in de zes ontvangsttanks. Na het pasteuriseren - 15 seconden
bij 74° C – wordt de melk naar de automatische wrongelbereiders gepompt. Hier worden zuursel, stremsel en ingrediënten toegevoegd. Na roer- en
snijbewerkingen stremt de melk en ontstaat wrongel en wei. De weiwrongel wordt overgepompt naar een automatische draineerbak. Hier wordt de wei afgetapt en het wrongelbed voorgeperst tot een
compacte massa. De wrongel wordt nu gesneden en in kaasvormen geplaatst. De vormen gaan naar de kaaspersen waar de geitenkazen tot een gladde kaas
worden geperst. Dan worden ze automatisch overgepakt in ‘omloopvaten’ om op een omloop buffersysteem
de juiste zuurgraad te bereiken. Vervolgens gaan de kazen één tot twee dagen in pekelwater. Ze verliezen vocht, nemen zout op en vormen een
stevige korst. Dan gaan ze in de geconditioneerde opslag, waar ze in een kaasbehandelingslijn worden gekeerd en behandeld met kaasdekmiddel. Na het
rijpen worden de geitenkazen door Brabant Cheese Holland verpakt en uitgeleverd.

BIJZONDERE GEITENZUIVEL
Kaasmakerij Van Dijk produceert bijzondere geitenzuivel die via de joint-venture Amalthea van Dijk
geleverd wordt aan supermarkten, speciaalzaken, groothandels en versnijders in Nederland, Duitsland,
Frankrijk, België en de VS. Een van de kazen is Dorothea oude harde 50-plus geitenkaas. Deze kaas,gemaakt van gepasteuriseerde geitenmelk, is een jaar
gerijpt en van het Goudse type. Met de kaas won Van Dijk een prijs op een internationale wedstrijd voor geitenkaas in het Italiaanse Moliterno. Ook in Engeland behaalden de producten van de geitenkaasmakers prijzen.

Verder produceert Van Dijk geitenkaas van onder meer het type Saint Paulin, een twee kilo cilindrische kaas, de standaard 4,5 kilo Goudse, de 10 kilo
Goudse en de 3 kilo broodvormkaas. Op verzoek van afnemers kunnen de kaasmakers ook kruidenmengsels aan de geitenkazen toevoegen. Anna en Joost van Dijk openden samen met Amalthea een
proeflokaal in de voormalige kaasmakerij in Hulten. Daar kunnen geïnteresseerden in een ambachtelijke
sfeer geitenkaas proeven en een indruk krijgen van de culinaire mogelijkheden met geitenzuivel.

INTEGRALE KWALITEIT GEITENMELK
De geitenmelkbranche stelt hoge eisen
aan zichzelf. Daarom hebben Nederlandse
inzamelaars en verwerkers van geitenmelk zich verenigd in de Vereniging Kwaliteitszorg Geitenhouderij Nederland (VKGN). De
vereniging heeft een KwaliGeit ontwikkeld, een gezamenlijk systeem voor integrale kwaliteitsbewaking voor de productie van verse geitenmelk. Zo is er in de geitenmelkketen tracking & tracing van geitenhouder tot
eindproduct.

Kaasmakerij Van Dijk BV in Rijen produceert voor de joint venture van Kaasmakerij Van Dijk en Coöperatie Amalthea, waarvan zo’n 70 melkleverende geitenhouders deel uitmaken. Amalthea nam vorig jaar de activiteiten rond de halfharde Goudse geitenkazen (Chevagne, Le Berger en Arina) over van Campina.

[i] Amalthea Van Dijk BV, Rijen
Tel. (0161) 22 40 67
info@amaltheavandijk.nl
www.amaltheavandijk.nl[ < terug ]

stuur naar vriend
print deze pagina
koop dit artikel

aanverwante artikelen: